Der koreanische Klassiker Kimchi ist nicht nur für seinen Geschmack bekannt. Abgesehen von den probiotischen Vorteilen wird die beliebte würzige fermentierte Gurke auch zur Blutzuckerkontrolle, zur Reduzierung von Entzündungen und zum Schutz der Herzgesundheit eingesetzt. Eine aktuelle Studie hat ergeben, dass der tägliche Verzehr von bis zu drei Portionen Kimchi dazu beitragen könnte, das Risiko von Fettleibigkeit bei Männern zu verringern.
Kimchi wird durch Salzen und Fermentieren von Gemüse wie Sellerie, Kohl, Chinarübe und Gurke mit verschiedenen Gewürzen wie Zwiebeln, Knoblauch und Fischsauce zubereitet.
Frühere Studien haben gezeigt, dass Lactobacillus brevis und L. plantarum, die aus Kimchi isolierten probiotischen Elemente, positive Auswirkungen auf die Reduzierung von Fettleibigkeit haben.
Die Forscher der aktuellen, in BMJ Open veröffentlichten Studie untersuchten, ob regelmäßiger Konsum das Risiko allgemeiner Fettleibigkeit und der besonders gesundheitsschädlichen Bauchfettleibigkeit verringern könnte.
An der Studie nahmen 115.726 Teilnehmer der Health Examinees (HEXA)-Studie teil, die die Faktoren untersuchte, die langfristige Gesundheitsprobleme bei koreanischen Erwachsenen über 40 Jahren beeinflussen.
Die Nahrungsaufnahme der Teilnehmer wurde mithilfe eines Fragebogens zur Häufigkeit von Nahrungsmitteln bewertet, der die Häufigkeit maß, mit der die Teilnehmer im vergangenen Jahr 106 Nahrungsmittel aßen. Sie konnten zwischen Optionen wie „nie“ oder „selten“ oder bis zu dreimal am Tag wählen.
Die gesamte Kimchi-Aufnahme umfasste die Verwendung von Baechu (Kohl-Kimchi), Kkakdugi (Rettich-Kimchi), Nabak und Dongchimi (wässriges Kimchi) und anderen, wie etwa Senfgrün-Kimchi.
Die Forscher notierten Größe, Gewicht und Taillenumfang der Teilnehmer und berechneten ihren Body-Mass-Index (BMI). Personen mit einem BMI von 18,5 wurden als untergewichtig eingestuft, Personen mit einem BMI zwischen 18,5 und 25 galten als normalgewichtig und Personen mit einem BMI über 25 als fettleibig.
Wenn der Taillenumfang bei Männern mindestens 90 cm und bei Frauen mindestens 85 cm betrug, wurden sie als Personen mit abdominaler Adipositas gekennzeichnet. Etwa 36 % der Männer und 25 % der Frauen waren fettleibig.
Die Ergebnisse zeigten, dass diejenigen Teilnehmer, die fünf oder mehr Portionen Kimchi aßen, ein höheres Gewicht, einen größeren Taillenumfang und ein höheres Risiko für Fettleibigkeit hatten.
„Die Ergebnisse deuteten auf eine J-förmige Kurve hin, möglicherweise weil ein höherer Konsum mit einer höheren Aufnahme von Gesamtenergie, Kohlenhydraten, Proteinen, Fett, Natrium und gekochtem Reis verbunden ist“, heißt es in der Pressemitteilung.
„Aber nach Berücksichtigung potenziell einflussreicher Faktoren war der Verzehr von bis zu drei täglichen Portionen Kimchi insgesamt mit einer um 11 % geringeren Prävalenz von Fettleibigkeit verbunden als der Verzehr von weniger als einer täglichen Portion. Bei Männern waren drei oder mehr tägliche Portionen Baechu-Kimchi damit verbunden.“ eine um 10 % geringere Prävalenz von Fettleibigkeit und eine um 10 % geringere Prävalenz von abdominaler Fettleibigkeit im Vergleich zu weniger als einer täglichen Portion. Bei Frauen waren 2–3 tägliche Portionen dieser Kimchi-Sorte mit einer um 8 % geringeren Prävalenz von Fettleibigkeit verbunden, während 1 „–2 Portionen/Tag waren mit einer um 6 % geringeren Prävalenz von abdominaler Fettleibigkeit verbunden“, schreiben die Forscher.
Da es sich um eine Beobachtungsstudie handelt, kann die Ursache nicht ermittelt werden. Eine Einschränkung der Studie besteht darin, dass die Fragebögen zur Häufigkeit von Nahrungsmitteln die Mengen möglicherweise nicht immer genau ermitteln und die Ergebnisse möglicherweise nicht auf Menschen in anderen Teilen der Welt übertragbar sind.
